叽叽叽叽叽叽叽叽
叽叽叽叽叽叽叽叽叽叽叽叽
叽叽叽叽
叽叽叽
小早！你脑残了咩？
一直叽叽叽叽····
很洗脑好吗！！
好啦~
各位小伙伴
嫑打我~
马上扯回正题！！！
我们要说的是
鸡
年
吃
鸡
鸡年已到
你们喜欢用什么方式来迎接新年呢
小早提议
吃鸡可好？
木有错
就是想问哈各位乖乖
你们最爱吃的鸡嘎嘎是在哪里买的！
推荐一盘撒~
好东西还是需要分享的呐~
毕竟是美食！！！
何况是鸡肉！！！
小早先说
▼▼▼
最爱棒棒鸡
也不晓得从啥子时候开始，就爱上了
小的时候跟着长辈去买菜，远远就能听到棒棒鸡摊位传来“邦邦”的剁菜声，于是就开始闹着要吃“邦邦鸡”。直到能认字了，才恍然大悟，棒棒鸡的棒字，原来是剁菜师傅手里那根敲在刀背上的棒子。
一手持刀轻轻抵在鸡肉上，一手持棒果断敲在刀背上，一片截面干净的鸡肉片横空出案。薄薄的一片，整齐地码放在碗里看起来非常爽，吃起来更加入味。棒棒鸡好吃的关键有俩，一是浸泡鸡肉的汤要舍得熬，才够鲜；二是淋上的熟油辣椒要舍得放，才够香。
鸡肉，没有鲍参翅肚的高贵，却是妈妈在自家厨房里就能做出的美味，吃的是亲情的味道；它藏身民间，一方土地养一方鸡，这鸡肉那鸡肉，虽一地之隔味道却千变万化，尝的是故乡的味道；它是一盘几分钟就上桌的凉拌菜，也是炖锅里那碗熬煮一天的浓汤，品的是手艺的味道。
由此，区别于去年，我们思虑再三，把鸡年春节的《寻找年货》报道主题给了鸡肉美食。几周前，我们的记者开始分赴成都的小镇街区和闹市乡村，探寻响誉当地的鸡肉美食和它背后的故事：崇州天主堂鸡片、乐山黄鸡肉、郫县杨鸡肉、彭州肥肠鸡……大俗的名称难掩它们的“丽色”。
来吧
亲爱的读者
尝尝我们为你准备的超“鸡”年货吧
文化传承人手中的鸡味年俗
生肖鸡年就快到了，各种各样的鸡饰物、鸡年货、鸡美食也让人提前感受到了鸡年的喜庆和温馨。自古以来，鸡的“文武勇仁信”五德，代表了人们道德的追求，因此成为许多文人墨客取之不尽的题材，民俗上也有博大精深的文化：“鸡”与“吉”谐音，又被视为吉祥之禽，在四川的民俗文化中，关于鸡的形象也以各种形式存在着：可以是剪纸里昂首挺胸的雄鸡，糖画里拖着长长羽尾的锦鸡，即使其又小又薄的蛋壳也可以经巧手雕琢变成艺术品。生肖鸡年就快到了，天府早报记者近日走访探寻，以“鸡”为题，为你串联起民俗年味儿。
蛋壳画传承人陶蓉10元买下一颗“怪蛋”创作
成都锦里，游人如织。蛋壳画传承人陶蓉和弟弟陶新生的蛋壳画摊位吸引着不少游客驻足。生肖鸡年就要到了，陶蓉计划创作一些以鸡和凤凰为元素的蛋壳画作品。
陶蓉美术中专毕业，一次突如其来的兴趣，提笔在鸡蛋上画了一幅画。她很惊讶地发现，她在蛋壳上画画居然能卖钱。
此后，陶蓉便放下工作，把全部精力投入到蛋壳画上。她的蛋壳画工艺大致可分为两种：一种是在蛋壳上雕刻花纹或者图画，另一种是直接用工笔画的技艺在蛋壳上绘画，关羽神勇、黛玉楚楚、山水神秀、卡通可人……题材丰富。
传统蛋壳画是在整个蛋壳上作一幅全景画，或者镂空制作成为蛋壳微雕工艺品。可陶蓉却在半面蛋壳上绘画、雕刻、甚至是写微书。能够用于创作的蛋壳，一定是表面光滑没有颗粒的。
三四年前，陶蓉在市场上发现一颗形状奇特的鸡蛋，她形容其外形就像乌龟背上驮了一条小蛇，最后陶蓉用10元“高价”买下的这颗鸡蛋，后来由弟弟陶新生刻上了《弟子规》，成为了一件精致的蛋壳画作品，并被一位买家相中。
剪纸传承人龙玲剪过最小的鸡仅指甲盖大
一把剪刀，一张红纸，在栩栩如生的剪纸鸡作品里，都有一个主题故事和美好寓意。剪纸作品多是平面的，但剪纸传承人龙玲却寻思着变化，将剪纸图案印上绣球——这不，鸡年春节就快到了，以剪纸鸡为元素的绣球寓意阖家欢乐、吉祥如意，在市场上热销。
“每一幅作品都有一个故事。”龙玲向记者展示了一幅几年前剪的“八鸡八鼠”图：八个面代表“发”，“鼠”寓意招财，“鸡”象征大吉，整幅作品寄予来年财运多多；另一幅作品是近期完成的生肖鸡剪纸——两只鸡立于大石上，其中的大红公鸡做昂首挺胸状。龙玲说，“石”谐音“室”，“鸡”谐音“吉”，“室上大吉”寓意合府安康、生活富裕，作品里盛开的繁花预示着花开富贵、吉祥如意。
擅长现场即兴创作的龙玲在和记者聊天间隙，随手捡起一块剪纸剩下的边角余料，顷刻之间，一只小鸡已初具轮廓。龙玲透露，她剪过的最小的鸡仅有指甲盖大小，而最大尺幅的长达十几米，由十几只不同形态的鸡组合而成。为了剪出栩栩如生的鸡形象，龙玲多年来留心观察鸡的形态、姿势甚至也亲自喂养过鸡，“鸡是十二生肖里做得最多的。”龙玲说，一方面鸡有着吉祥的寓意，另一方面鸡又是人们饭桌上的食材，非常常见。
龙玲的剪纸艺术在传承的过程中也在不断创新，她一直在思考，如此让剪纸艺术更贴合市场，走进大众生活。最开始她尝试将剪纸作品融入扇子、小挂件、万花筒，到现在她把它们做成了灯笼、绣球——用无纺布材料制作的绣球共有1片，代表着“月月红”。
糖画传承人陈启林一口气绘7只形态各异的鸡
糖画以糖作“画”，在四川民间又称“倒糖饼儿”。过去，糖画艺人肩挑摆摊，走街串巷，人聚落摊，现做现卖。
上世纪80年代初，糖画传承人陈启林成为一名糖画学徒，3年出师，“最开始是用笔画出熟悉的动物形态，再学着倒出大小均匀的糖饼、牵糖丝，最后才是用糖作画。”
年春节，在原文化公园灯会展上，主委会邀请陈启林负责做一条糖龙，经过他主骨，并指导制作下，团队用了3吨糖，做了一条长约0多米的糖龙，市民因没有见过体型如此硕大的糖画，整个灯展期间，每天从早到晚，一直都有人排着长队，要和“巨龙”留影，大家都说“排着长龙看糖龙”。
糖画最大的特点就是“观之若画，食之有味”，一把满盛金色糖稀的勺子便是画笔，在陈启林手中宛若书画家笔走龙蛇。记者好奇问“陈师傅画过哪些形态的鸡？”他笑着表示，愿意露上一手，于是，舀起一勺糖稀，在光洁的大理石板上开始作画。陈启林画鸡有的仅几笔勾勒，一只奋起奔跑的雄鸡形象就立体起来；有的先用线条勾出轮廓，再以糖代墨填色，细节处用刀按压，刻画出蓬松羽毛。不一会儿的功夫，七只形态各异的鸡已铺满大理石板：尾羽长长的锦鸡身姿娇美，体小清秀的小鸡呆萌可爱……在成都人的童年里，转糖饼是抹不开的记忆，“现在的孩子尝的不再只是糖饼的味道，更多的是一种对传统文化的感受和体验。”陈启林感慨地说。
鸡肉——崇州天主堂鸡片
师傅片鸡只需0分钟，出师前仅观察煮鸡就用了一年半
将切好的鸡片用手掂分量，随意地装盘，再浇上几勺酱料，一套行云流水的动作下来，一盘天主堂鸡片就新鲜出炉了。别看整个过程只有不到一分钟的时间，它却是一张家喻户晓的崇州美食名片，吸引着大江南北的好吃嘴儿们慕名前来。
食客
有人不远千里来吃鸡
民国初期，崇阳镇街头常有人将鸡片装在土陶钵内沿街叫卖。后来售卖鸡片者多了，味道自然参差不齐，不过大家还是喜欢去吃天主堂附近聂福轩卖的鸡片，久而久之，聂福轩的鸡片便被人们称作“天主堂鸡片”了，并于上世纪70年代入菜典《四川菜谱》。
如今的崇州，青石板街不再，吆喝声成为了记忆，位于崇州滨江路的天主堂鸡肉店也出落成一间不大不小却明亮的饭馆。不过，天主堂鸡片经过岁月沉淀的味道，一丝不苟地保留了下来，用店中资深大厨万师傅的话说，“还是原来的配方，还是熟悉的味道，还是那块招牌”。
中午11点，店内已经有三三两两的客人陆续前来。万师傅介绍，每天早上8点过就要开始准备，“我们选的鸡一只大概有七八斤，平均每天至少要卖出3只鸡以上，春节期间每天二三十只鸡没得问题，我们师傅切得手都软了。”
万师傅回忆说，来光顾的客人近的有来自成都、重庆的，远的有来自西藏、北京等地的，“不管是来崇州工作还是旅游，都会来我们店来走一遭。”
制作鸡煮熟捞出后要“打针”
万师傅介绍说，店名称为“鸡肉店”，就是说鸡的各个部分都能做菜，“鸡片、鸡胗、鸡肾、鸡杂等我们都在卖，口味有椒麻味、蒜泥味等等，不过最特色的还是我们的红油鸡片。”
天主堂鸡片为何历经几十年而不衰？万师傅说，“关键就在于我们是严格按传统技法在操作。”制作天主堂鸡片要选生长期在天左右的仔鸡，“鸡是我们自己养在山上的土鸡，这个时期的鸡肉质不会太嫩，也不会太老。”
而杀鸡则讲究从鸡颈处横割一刀，一下就要让鸡血流尽，“如果鸡血未放尽，不仅鸡肉不洁白，还会失去应有的鲜味。”杀好的鸡经过清洗之后，便进入到煮鸡的步骤，其中的重点便是对火候的掌控，“一律冷水下锅，待大火烧开后，转小火保持微沸，煮至鸡肉熟透且鲜嫩的状态，整个过程大约一个小时左右。”鸡煮熟捞出后，不仅要挂在通风处晾晒，还要“打针”，“针从鸡翅下打进去，起到放水的作用，使肉质不是水垮垮的。”
待到整鸡冷却干燥后，便开始做刀工处理。片鸡前，先剁头后斩翅，再斩腿去骨，最后取净肉片成片。而片鸡的诀窍在于脱骨抽大不抽小，片鸡片横不片顺，“这是因为脱骨时如果从小处抽，往往会抽烂鸡肉；如果顺鸡肉纤维片，肉又不怎么化渣。”
味道麻辣鲜香奇妙组合
熟悉川菜的人都知道，川菜的技艺并不太繁复，关键在于佐料。天主堂鸡片用到的调料也都是居家必备的，通常只用芝麻酱、红油海椒、花椒面、酱油、白糖、味精等。然而正是这些寻常物件，奇妙地组合成了远近驰名的味道。至于其中的精妙，店里的叶师傅讳莫如深，只笑笑表示，“是秘制的。”只肯透露芝麻酱是自制的，“白芝麻入锅用小火焙香后，出锅，碾成细末，再用烧熟晾冷的菜籽油调成糊状。”
切好的鸡片装盘后拌上花椒面，再用秘制酱料调味，用红油提色，一番加持下一盘天主堂鸡片就上桌上。叶师傅说，和其他家的鸡片不同，天主堂鸡片的特点在于“麻辣鲜香，大张薄页”“薄才更入味。”说完，便随手拎起一片鸡肉放在灯下，果然透光。
只见片成薄叶大张的鸡肉，皮肉分离，浸着金红的辣椒油，夹一块吃进嘴里，咸辣微甘，入口爽快，感觉每个味道都有，然而每个味道都不抢戏，就如此和谐的共存着。值得一提的是，许多地方的凉拌鸡片都会用到葱，而天主堂鸡片却摒弃了这一“调味神器”，也算是天主堂鸡片的独特之处。
严格按传统技法
选鸡
选生长期在天左右的仔鸡
杀鸡
讲究从鸡颈处横割一刀，一下就要让鸡血流尽
煮鸡
杀好的鸡经过清洗之后，进入到煮鸡的步骤，重点是对火候的掌控，整个过程约一小时
晾晒
鸡煮熟捞出后，不仅要挂在通风处晾晒，还要“打针，起到放水的作用
起刀
先剁头后斩翅，再斩腿去骨，最后取净肉片成片。片鸡的诀窍在于脱骨抽大不抽小，片鸡片横不片顺
■背后故事
功夫：0分钟片完一只整鸡
“台上一分钟，台下十年功”，这句话用在天主堂鸡片身上可是再恰当不过。叶师傅在店内工作已经8年时间，可是真正独当一面还是最近两年才开始的，“你们看到拌鸡的过程很简单，但实际上是非常不容易的。”
“最先别说切鸡，连煮鸡都不行，只能看师傅怎么做。”叶师傅说，一开始是观察鸡的大小和煮鸡的时间，“最困难的就是煮鸡时间的拿捏。因为平均一锅要煮六七只鸡，时间对了才能保证每只鸡都肉质鲜美。”
从观察到自己煮鸡便花了一年半的光景，在此之后，叶师傅才接触到片鸡这一步骤。“因为要保证切下来的每片鸡肉要完整，不能切断也不能切来掉肉渣，所以刀工、力度都需要慢慢练。”而现在，叶师傅片一只整鸡，只需要0分钟的时间。
直到两年前，叶师傅才算是出师了，“师傅把调料的配方传给我了，现在每天的料都是我个人来勾兑的。”
推荐路线
路线1途经：成温邛高速、金盆地大道
耗时：1小时7分钟全程：48.8公里
路线途经：新华大道、崇阳大道
耗时：1小时37分钟全程：44.7公里
路线3途经：成新蒲大道、崇阳大道
耗时：1小时45分钟全程：48.5公里
哇哦~
口水滴答~
真心受不了了~
估计好多小伙伴不服
SO
赶紧来推荐的你最爱的那款鸡~
推荐要求
蒸的、煮的、凉拌的
烤的、烧的、干锅的
当然咯
鸡的某个部位也是可以滴~
哇哈哈
我木有开玩笑好吗
鸡爪爪
鸡屁股
鸡翅膀
等等一系列的鸡肉的吃法
但最好是在成都市区及周边地区的
方便小伙伴们切寻找
（PS:肯德基、麦当劳之类的快餐就算了哈）
只要是觉得巴适的
通通告诉小早
欢迎大家留言哈~
把你最爱的鸡肉嘎嘎分享给大家哟~
嘿
推荐了的小伙伴肯定是有礼物的撒~
小早最后会选择一个宝宝送礼物
萝卜
■天府早报记者雍铃子、段帧、赵霞摄影报道
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